“晚上吃啥？”“走，吃麻小去！”
今夏，在被譽為美食之都的岩盤浴推薦西安夜市裡，已不再是被烤串獨霸天下的格局，麻辣小龍蝦，經過兩年的窺視，在這個夏夜全面爆發。
原標題：“晚上吃啥？”“走，吃麻小去！”
今夏，在被譽為美食之都的西安夜市裡，已不再是被烤串獨霸天下的格局，麻辣小龍蝦，經過兩年的窺視，在這個夏夜全面爆發。
一時間，西安開起瞭風格迥異，大大小小的龍蝦店近百傢。麻小的風靡，不僅打破瞭西安傳統夜市的格局，也滿足西安食客們急需鮮貨服侍的腸胃。
在西安麻小多是外地媳婦
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，原產於美國東南部。19世紀末，小龍蝦邁開瞭“侵略全世界”的腳步。20世紀30-40年代，從日本引進至中國南京附近。由於具備得天獨厚的生存自然條件，至今，小龍蝦最主要棲息地仍然是華東地區。因此，西安市場上銷售的小龍蝦，大多是從江蘇、湖北引進而來的。其中以江蘇盱眙的龍蝦最為盛行。
王先生今年5月在小南門裡，開瞭一傢小龍蝦餐飲店，雖然隻有短短2個多月的時間，每月的營業額也能達到10多萬元。每天下午3點準時到三府灣汽車站取從江蘇運送過來的龍蝦。由於對小龍蝦的新鮮程度要把關，王先生的店每天隻賣50斤。他告訴記者：“現在市面上一般是用青蝦和紅蝦兩種。青蝦，肉質比較好，但不容易保存。紅蝦殼會比較硬，不好剝，但保存的時間較長。所以，為瞭保證口感，我的店裡隻選用青蝦。”
在西安讓麻小跑起來
悶熱的夏夜，坐在街邊，遭受著旁邊烤爐的“熏陶”，耳朵被老爺們的劃拳聲侵襲，作為白骨精，怎能忍受得瞭！手機、網絡給宅男宅女們帶來瞭坐在傢裡吃麻小的福音。微商、淘寶，照樣吃得有滋有味。地球人已經阻擋不瞭麻小的風靡瞭。
任女士是一位個體經營者，起初是自己喜歡吃小龍蝦，傢裡人經常做，微信朋友圈裡的朋友們常常問她要，後來，發現大受歡迎之後，便開始用微信經營自傢秘制麻辣小龍蝦。在西安市是三環內3斤1份，3份起送，每份200塊。現在基本岩盤浴廠商上每天會賣到100斤左右。
任女士說：“活的小龍蝦從江蘇盱眙空運到我這裡後，其實到最後基本上20%都要扔掉，因為會有一些死掉或者奄奄一息的蝦。另外，對蝦的個頭要在1兩左右的保證，所以感覺價格上會貴一些。”
在西安吃麻小，幹凈大過過嘴癮
小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物。由於吃得雜，又是外來戶，因此新鮮幹凈與否成為對小龍蝦的重要考核指標。
傢住西安鐵路局傢屬院的程女士也是麻小的死忠粉。相對於其他麻小粉來講，她更多的則選擇在傢裡自己動手做。她說：“做小龍蝦其實是一件非常麻煩的事。買蝦的時候，一定要翻看蝦尾的部分是不是幹凈，還有就是蝦必須得是活蝦。另外，最重要的是要洗蝦。先給水裡倒入香油，讓蝦把臟東西都吐出去，然後把水倒掉，再加入白酒消毒。至少要泡一下午的時間。然後才是抽腸子、剪頭等環節，其實大部分時間都在處理蝦上瞭。隻有這樣才能吃得放心。”
麻小之風的盛行，給西安夜市註入瞭新的活力，也給吃貨們更多的選擇，但吃小龍蝦還是要具備基本的常識。健康專傢提醒市民，要選擇新鮮的小龍蝦食用。“鮮蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置瞭一段時間或是已經死瞭的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的。 此外，積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃。”
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